Jasmina Urosevic : Restaurant Gastronomique Sommelier à Paris

« Pour autant que je me souvienne, mon père produisait toujours du vin rosé frais, fruité et délicat "fait maison" en Serbie pour la consommation de notre environnement. Plus je comprenais le vin à travers mes dégustations et mes études, plus je l’aimais. »

La Coupe du Vin de Paris s’assoit avec le sommelier Jasmina Urosevic d’un restaurant gastronomique à Paris, situé dans l’hôtel quatre étoiles Lumen, à côté du musée du Louvre et de l’Opéra Garnier. 

1. Bonjour, parlez-nous de vous

J’ai commencé à m’intéresser au monde du vin pendant mes études en biologie. Cette curiosité m’a conduit à un Master of Science en Viticulture et Enologie SupAgro à Montpellier. Après mon stage chez des vignerons à Sancerre et en Bourgogne, j’ai voulu transférer mes connaissances à travers la profession de sommelier dans un restaurant de qualité.

En 2021, pendant le confinement lié à la COVID-19, j’ai obtenu l’examen WSET 3 en vin, et j’ai passé beaucoup de temps à lire des livres spécialisés en œnologie pour effectuer dans cette matière. Je suis également juge vin pour la Coupe du Vin de Paris & Le Concours Mondial des Vins Féminalise, et je travaille actuellement sur un projet de dégustation virtuelle qui devrait débuter avant la fin de l’année. 

2. Qu’est-ce qui vous a d’abord attiré dans le monde du vin et comment avez-vous commencé dans l’industrie?

Pour autant que je me souvienne, mon père a toujours produit du vin rosé frais, fruité et délicat "fait maison" en Serbie pour la consommation de notre environnement. Plus je comprenais le vin à travers mes dégustations et mes études, plus je l’aimais.  
Quand je suis arrivé à Paris, la profession de sommelier est apparue comme une évidence. L’industrie du vin est une grande famille, et j’aime le sentiment de partager. C’est un travail passionné qui exige le lien entre la nature, les vignerons et les invités.  

3. Quelles sont certaines des compétences les plus importantes pour un sommelier?

En plus d’avoir une grande passion pour la gastronomie et l’œnologie, la résistance physique et au stress est essentielle pour un sommelier en raison des longs et animés changements. De plus, un bon sens de l’observation et de l’empathie sont importants. Je demande toujours à mes clients quel type de vin ils préfèrent et s’ils veulent découvrir de nouvelles régions et de nouveaux styles. Il est crucial de comprendre quand vous pouvez pousser et proposer des bouteilles prestigieuses et quand il est très gênant. En fin de compte, notre objectif dans le restaurant est de trouver un vin pour chaque client et tous les budgets. 

Dans le cadre- Jasmina Urosevic

4. Que recherchez-vous lorsque vous achetez des vins pour votre restaurant?

Il y a trois critères essentiels pour moi. Tout d’abord, je recherche du vin adapté au goût de la clientèle et prédisposition à découvrir de nouvelles Appellations. En outre, les vins doivent être en harmonie avec les plats du chef.   J’ai besoin d’une grande variété de styles de vin pour jumeler facilement chaque assiette du menu de dégustation avec un verre de vin approprié.   Enfin, je respecte le budget alloué, et je recherche des bouteilles de bonne qualité / prix.  

5. Des conseils pour faire un bon menu de vins qui vend plus de vin?

La carte des vins doit être visuellement attrayante, organisée et facile à naviguer, avec certains producteurs renommés pour attirer l’attention et d’autres moins connus, qui réveillent la curiosité. Il est essentiel d’avoir une gamme complète de prix.   Mon conseil pour vendre plus de vin peut être de proposer au menu du "vin du mois" et d’écrire une phrase descriptive en dessous de chaque référence pour encourager les gens à découvrir d’autres vins.  

6. Quelles tendances du vin entrevoyez-vous en 2021 et 2022 pour l’avenir?

Les producteurs sont conscients des changements climatiques et essaient de s’orienter vers une production et une vinification plus raisonnables. D’un autre côté, les consommateurs sont curieux d’en savoir plus sur l’origine du vin, le processus de vinification, de découvrir de nouvelles régions, et de visiter de nouveaux producteurs moins célèbres.

Dans le cadre- Jasmina Urosevic

7. Quelle est la meilleure partie de votre travail? 

C’est un plaisir de transmettre mes connaissances sur le vin à mes clients et de leur offrir une expérience unique. Trouver une bonne bouteille pour un invité que vous ne connaissez pas en personne est une tâche difficile, mais très satisfaisant. Aussi, j’ai la chance de goûter différents types de vin tous les jours (sourire).  

8. Qu’est-ce qui est CHAUD à Paris ces jours-ci, que boivent les buveurs de vin de Paris ces jours-ci.

La consommation de vin biodynamique et naturel à Paris a été évidente ces dernières années, et la demande ne fait que croître. 

Si vous deviez choisir un meilleur comme votre meilleur personnel qui serait-il et pourquoi?

J’aime découvrir de nouveaux vins et régions, donc je suis toujours à la recherche de mon vin préféré. Mais, je dois convenir que le Pinot noir de Bourgogne occupe une place spéciale sur ma table. J’aime l’élégance et l’expression unique du terroir qu’elle offre.  

9. Des conseils pour les nouveaux sommeliers?

Un bon sommelier doit expliquer les différentes régions et styles de vin, mais le plus important est d’apprendre à se connecter avec les gens et de leur donner le bon vin pour chaque situation. Le meilleur conseil à donner est le goût, le goût et le goût!