2021 et la suite pour les sommeliers en France

Nicolas Fouilleroux - Sommelier, WSET Certifed Educator & Creator Of Divins Accords s’exprime franchement avec Paris Wine Cup sur sa passion, son parcours sommelier, sa vie professionnelle, sa vie avant et après la COVID-19, les tendances du vin et ce qui définit un bon sommelier.

1. Parlez-nous de Vous.

La musique et le vin sont deux passions que j’ai heureusement associées dans ma carrière.

J’ai commencé par organiser des concerts en France et à l’étranger et j’ai participé à la fondation du Cercle de l’Harmonie, dont je suis devenu par la suite le directeur adjoint.

Passionné de langues et de civilisation, j’ai étudié la culture du vin et suis diplômé du dernier niveau du Wine and Spirit Education Trust, le Diplôme.

Mes deux passions ont conduit en 2014 à la création d’accords Divins, un nouveau concept de concert de dégustation avec le violoniste et chef d’orchestre Julien Chauvin.

Entre 2015 et 2019, j’ai été en charge de la sélection internationale unique de Soif d’ailleurs, présentant 630 références provenant de 55 pays.

Je poursuis maintenant ma quête autour du monde à travers le voyage de Master of Wine et en tant qu’éducateur certifié WSET.

Nicolas garde les grands vins

2. Parlez-nous de votre travail quotidien et de votre rôle.

Aujourd’hui, je consacre mon temps à l’enseignement, que j’ai toujours voulu développer au cours de ma carrière.

Je donne des cours WSET à Paris, principalement à l’école de vin Oenovino et aussi avec d’autres écoles de temps en temps.

J’essaie aussi d’aider un petit groupe de producteurs à élargir leur marché, même si c’est devenu plus difficile depuis mars.

Cours de vin à Paris.

3. Comment était le monde avant la COVID-19 pour vous et qu’est-ce qui a changé maintenant?

Dans un monde moins restreint, mon travail quotidien comprendrait également la tenue d’événements de dégustation pour les clients privés et les entreprises en plus de mes heures d’enseignement.

Ce n’est plus le cas depuis mars 2020, mais j’ai encore des événements en ligne avec des entreprises clientes.

Aujourd’hui, j’essaie de garder un vrai contact avec mes étudiants, grâce aux cours certifiés encore autorisés en France. Autrement, ce qui a changé maintenant, c’est la prévalence des réunions en ligne, des événements en ligne et des cours en ligne. Cela ne remplacera cependant jamais les visites de vignobles que j’organisais ou les foires du vin que je visitais chaque année.

Nicolas avec une bouteille de bon vin.

4. Quelle a été la partie la plus difficile à gérer pendant l’isolement cellulaire et pendant la COVID-19? Y a-t-il des leçons que vous pouvez tirer de ce que vous avez vécu?

Le plus difficile a été de rester en contact avec les étudiants et de ne pas les laisser tomber, même s’ils ont également dû lutter avec des problèmes personnels ou professionnels.

J’ai réagi assez rapidement et organisé des conférences de soutien en ligne avec des experts du vin du monde entier, principalement pour aider les étudiants du diplôme WSET à ne pas perdre le fil.

Puis, nous avons repris l’enseignement en personne en juin 2020, et c’était un soulagement.
La leçon tirée de ceci est que le voyage du Maître du Vin peut être frappé durement par de tels problèmes de santé mondiaux et dans ce cas, il devient moins d’une priorité absolue dans votre vie.

5. Selon vous, quels seront les facteurs clés de la croissance de vos revenus perdus?

J’ai la chance de ne pas dépendre des dégustations pour maintenir mes revenus à un niveau raisonnable. J’ai développé l’enseignement assez tôt pour vivre avec ça.

Brassage de raisins - en cours de création de vin

6. Avez-vous constaté des changements dans le comportement des consommateurs dans les vins qu’ils boivent maintenant?

D’après ce que j’ai entendu autour de moi, les consommateurs ont augmenté leur consommation de vin au cours de 2020. Cela dit, ils ont dépensé de l’argent sur des vins moins chers et haut de gamme en ont souffert, à la fois dans le off-trade et bien sûr dans le commerce depuis les restaurants ont été fermés la plupart de l’année. Mais certains magasins de vin ont enregistré de très bonnes ventes en décembre 2020 à Paris et dans d’autres grandes villes de France. Le plus gros problème concerne les producteurs qui comptent sur les ventes au restaurant.

Un alambic de vin jugeant

7. Qu’est-ce qui définit un bon sommelier?

D’abord l’humilité, puis l’ouverture d’esprit sur le vin, la patience et la résilience.